羊肉糊卜
韩城羊肉糊卜
羊肉糊卜为何物？酸酸辣辣韩城饭。
青花细瓷的大老碗，红油红油的热糊卜。
羊肉糊卜是韩城一大特色饮食，操作工序实在麻烦。上等的农家自磨面和的不软不硬，手擀成圆形的面片后，再切成鼠标垫那么大小，放到油光的铁烙饼锅上，缓缓的火候，烙到六七分熟的时候取下来，然后，象切面条一样，切成韭叶那么宽，糊卜的手工制作就算完成了。
搭上油锅，倒上菜油，放上熟羊肉片，肥瘦皆宜，接着放上上好的辣椒粉（色泽质量都很好），花椒粉（韩城产的），盐巴，切好的葱花，蒜片，香菜，稍搅拌，立即就浇上陈年老醋，随即倒上足人数的开水，等到锅里翻起红浪，就可以放入切好的糊卜，2、3分钟一锅红油红油的泛着浓郁肉香而不惺的羊肉糊卜就这么做成了！
糊卜还可以做成鸡肉，鸭肉，牛肉味，还可以什么肉都不放，就素的；但是从来不放猪肉，韩城人大多是做羊肉的。
想品尝正宗韩城糊卜的朋友有口福了，西安北郊新开一家“杜氏韩城糊卜小吃店”，特色糊卜，风味小吃，应有尽有，欢迎前来品尝。